Подготовката за зимата по стари рецепти. част 1

"Това, което късмет, ако си детството и младостта на отдалечено, затънтено селце!" Някой ще приеме това твърдение с разбирането, другите като ирония или скептицизъм. Между другото, Zh.Zh.Russo в "педагогически роман", който все още се преподава в нашите обучение на учители колежи, и се предлага да се образоват младите хора, т.е. на възраст до около 15-годишна възраст момичета и момчета, които живеят в селските райони, в природата. И защо, всъщност, в затънтено село? Може би просто - Бог, предоставени ми от селото, където съм израснал и зряло, практически до 20 години. Трябва да са видели тази красота, която даде на Нейно Величество Природата mesta- тук е на адрес: Село Kolychevo, област Саратов. Между другото, на известните в руската история, мъченик, канонизиран митрополит Филип, удушен в затвора, един от най-известните Иван Грозни гвардейци, дойде от болярина семейство Kolychevs.

Психолозите казват, че времето, прекарано заедно със своите родители, детето трябва да се гледа като на празник като подарък от съдбата. А какво да кажем, ако този път се разтяга с цели две десетилетия? Можете да го наречем един щастлив момент, сладки спомени, които ще останат до края на живота си. Без такива спомени от детството и юношеството е възможно да се живее човешката душа? С течение на годините, хората са все по-често си спомня миналото. Това е всичко, аз също си спомни много епизоди на моята страна живот.

Как можем да забравяме, тръпката от дълъг престой в гората, и по всяко време на годината и в началото на пролетта, и мразовита зима и късна есен. Огромното поле по време на хляба реколтата: ". Магистралата" тръпката от работа по комбинирате, трактор, а просто като хамалин с връстниците си по време на транспорт на зърно до асансьора, лежи директно върху житото в задната част на състезателни коли по прашен Да не говорим за лов и риболов. Нашият известен ловец и рибар, писател STAksakov ако той ще бъде достатъчно късмет, за да гледате, би завидял, може би, лека завист. Искам да споделя с читателите на "Botanichki" си впечатления от детството на баба и дядо как извършена подготовка за зимата.

Войната приключи, беше 1944 г., но времето беше тежко, лошо, а понякога и гладни. Селяните са живели своето препитание, икономика, да се разчита на някой друг от помощ не е необходимо. Но лятото е успех. Дядо изпомпва от мед кошерите, баба Navara сладко (тя е произведена, както в старите дни - в градината, в специален меден леген, мед). За зимата nasushit плодове: череши, грозде, нарязани ябълки, памучна материя (изцяло) и сини сливи. Pie през зимата да изсъхне също така Тиква (срезове) и по същия начин - захарно цвекло. За мариноване на зеленчуци, плодове и плодове уриниране един прекрасен септемврийски ден е избран. Избата е вече подготвена за тези процедури: почистена от остатъци сняг, които през горещото лято, перфектно изпълнява функциите на хладилника (през лятото в мазето държат предимно млечни продукти и риба). Тя Сучек изцедени картофи на семейство и да прекара зимата в добитъка в обора и кръмно цвекло и други зеленчуци. И най-важното е, че в мазето понижава дъбови бъчви, за кисели краставички: всяка около 300 литра вани бяха пълни с вода по-рано на улицата до дървото набъбнали, и те не пропускат. В близост до изба всичко беше подготвено за: стои с краката специален улей са получени от пресни дъски, кофи за събиране на домати и краставици, вода, заведени от от кладенеца и други аксесоари.

Защо внука си спомни за този процес? Да, защото е хубаво да се види този религиозен обред баби и дядовци. Те бяха толкова развълнувани за него, така любезен и вежлив един до друг, че не е имало съмнение: това е много хубаво да се направи тази работа. Кой знае, може би, че надделя в този момент голяма аура, създадени добри взаимоотношения, които участват в този процес, също допринесоха за успешното ферментацията предприятие. Тогава следните технологии: Santa кълцане зеле, време за почистване на внука й е от кочани. Внукът ги с удоволствие яде и се влива в кладенеца, за да донесе вода, които ще бъдат измити зеленчуци, изтръгната направо от градината, и се използва вода, за да саламура. Приблизително една кофа с нарязани зеле понижава в мазето и се разстилат равномерно върху дъното на първите кофите. Предварително отдолу бяха наредени кофи хрян листа, копър чадъри, нарязаните парчета чесън и хрян корени, листа, дъб, череша и касис. На следващо място, кофата се спуска в мазето с краставица и се разлага върху слой от нарязани зеле. След това отново, след това слой от зеле, а след това - домати. Слоеве поставени във вана на зеленчуци подправки изброени по-горе, са минали няколко пъти. И така, в началото на съдовете. За съжаление, аз не разполагат с по-подробна информация относно формулирането на такава "съвместни" мариновани зеленчуци, най-вероятно, седемгодишно дете не се интересува. Ако някой от читателите "Botanichki" знаят за подобен начин, акции, моля те. Следващата дискусия се фокусира върху древни рецепти на ферментация, която стана известно, че авторът много по-късно.

Мариновани ябълки.

Първо, помислете за опростена технология на ферментирали ябълки, за които ние изискваме кисели и твърди сортове, най-добрият - Antonovka. Ако не на една ръка разстояние от дъб, липа и кедрови вани, можете да използвате пластмасови качета, буркани, но предназначена само за храна. Още по-добре в този случай да се използва 3 или 5-литрови стъклени буркани. Дъното на предварително вани или други контейнери разпространява хрян листа, ситно нарязан чесън, смлени корени от хрян, листата на касис и череша. След това стека реда здрави ябълки с чиста кожа няколко пъти, редуващи се редове от ябълка подправки, изброени по-горе, които са обхванати ябълки на върха. Солната луга се получава от скоростта на 2 чаши захар и половин чаша сол на 10 литра вода. Препоръчително е да се добави в солената вода, няколко супени лъжици ръжено брашно. И накрая, ние покриваме ни заготовки с чиста кърпа или марля в няколко пласта ябълки и поставен под пресата. ябълки добави солна луга оставя да ферментира за една седмица при стайна температура. Веднага след като на повърхността на пяната ще се разсее и да престане да се открояват въздушни мехурчета с ябълки трябва да плътно затворете контейнерите и пуснете в мазето. Подходящи температури за ферментирало граници ябълка за съхранение не се считат по-горе плюс 10 и не под минус 3 градуса. След един месец ябълки ще бъде готов за използване.

Напоени завой.

Тази рецепта Искам да ви кажа, поддържане на светло паметта на дядо ми. Заключителни направи основен детайл за цялата зима, е необходимо да се накисва в края на малко буренце от тръни, която се консумира с удоволствие за вечеря по време на дългите студени зимни вечери. Вероятно, този деликатес е струвало. Нищо чудно, че се счита, че напоена началото на вкуса му е в съответствие с отвъдморските маслини. Трябва да се помни, че всички части на растението са лечебни кора има антипиретични свойства, корени и дърво - стимулира потенето, трънка цветя подобряване на метаболизма, плодове съдържат витамини, калций, магнезий, ябълчна киселина и танини. Вкусна и ликьор, сладко от горски плодове тръни.

Технология накисване трънки е много проста. Избрани зрели плодове и неповредени тръни, промива се със студена вода, която след това се поставя в чаша или контейнер емайл. В съда се пълни с вода - 1 литър, излива сол - 1 супена лъжица захар - 2 супени лъжици и разтворът се довежда до кипене. След запълването трябва да бъдат охладени. трънки зрънце в количество 3 кг пълни с приготвения разтвор. Капацитет е покрита с ленена кърпа и дървен кръг, на които можете да инсталирате на стоките. След една седмица при стайна температура, напоена опаковки с тръни могат да бъдат изпращани в изба или друг хладно място.

Послепис Трябва да се отбележи, че дядо ми използва solodsky корен вместо захар, тъй като с кисели ябълки, очевидно са наясно с неговите лечебни свойства. Той - женско биле корен, сладък корен, женско биле корен.

• Подготовката за зимата по стари рецепти. Част 2-I