Как да се пуши рибата у дома. Топла и студена пушенето.

Горещи, за полу и студено пушене у дома

Има два традиционни техники от тютюнопушенето - топла и студена пушени, но също така е широко използван за полу.

За всеки тип технология, има много начини да се подготвят, за разяждане продукти и smokehouses дизайн. Предлагам доказани модели, а не са трудово-ефективно и за производство.

Най-добрата дървесина за пушене са хвойна. При използване на тези дърво-пушени продукт се превръща в тъмно кафяв цвят и специфична ароматна миризма.

Долна клас се смятат за дървото на елша, върба, върба, както и най-култивирани ябълковите дървета, круши, сливи.

Използването на бреза е нежелателно поради високото съдържание на катран в него. Ако все още го използвате, е необходимо да се отстрани кората. Не може да се използва при пушене иглолистна дървесина смърч, бор, кедър. В тях много терени.

Необходимо е да се смила на дървото на малки чипове или churochki. Когато пушена трябва да използвате дървени стърготини. За разлика от чиповете дават димът много бърз и много повече, и не светне, дори когато Голямата жега. Churochki, нишки и дървени стърготини се излива върху дъното на барабана равномерно. Те ще започнат да тлее и отделят пушек, след като запали дъното на бъчвата или кофата на огъня, се разрежда по-долу.

Когато пушена огъня трябва да бъде малка, което дава много топлина.
Бърз, надежден и лесен начин - горещо пушене. Добре е, че продуктът се готви да 30-40 минути и не се нуждае сложни структури. Подходящи метал барел или стара кофа. Задължително условие - добре снабден капак.

Това е да се гарантира, че няма въздух и опожарената дървесина. Стоманена мрежа, която е поставена на рибата, са изработени от стоманена тел, темперирани с диаметър 4-6 мм.

Солени риби преди пушене, без плитки се нарязва, средно изкормването и голям разделя на 2 части. Почистени риба се осолява сух метод.

На дъска или парче шперплат изсипва сол и едро смлян върху него, движейки се трупа, втрива сол с лек натиск. След това рибата се поставя в емайла чиния, всеки слой се поръсва със сол и се притиска към горния капак или плоча с товар.

Размразени осолена риба от 4 до 6 дни. Следващата стъпка - увяхване риба за един час.

Фиш е свързана с канап и висеше на закачалка и мухи, покрита с плат марля. През това време рибата се дехидратира и не се разпадне по време на пушене.
За пушенето направи пожар, да му дадете една кофа или барел и монтира решетка 1, 2, 3 - толкова, колкото ще позволи на обема на съда. По-големите риби са поставени в долната решетка, малки - в горната част. Риба се полага на разстояние 3-4 см един от друг в един слой. Пушенето трае 30-60 минути, в зависимост от размера на рибата и опушване.

Погледнете в Smokehouse трябва да бъде възможно най-малко, тъй като може да получите на въздуха, което може да доведе до пожар дърво в опушвална. Окончателно готовност се определя от външния вид на риба златен чай с цвят и суха повърхност на кожата. Температурата в цевта на около 80 ° С по време на сушене, което е около една четвърт от процеса на време и около 100 ° С чрез директно пуши.
Преглед на рибата е много апетитен и много вкус, но има един недостатък - продуктът не може да се съхранява, тя трябва да се консумира в рамките на един ден.

за за полу-пушени осолена риба трябва да бъде малко по-дълго, отколкото в горещо повече от един ден. Както опушвална подходяща пещ "печката" с няколко допълнителни обиколка на тръбата до температурата на дим е в региона 50-60 ° С

Ash яма е покрита за корупция в пещта, и рибата виси на известно разстояние от тръбата с въздуха в зоната на дим смесване. За пушени достатъчно един ден. Вкусът на рибата е малко необичайно, но на външен вид и аромат по-близо до горещия-пушени.

Студената пушенето е по-трудоемка.

Необходимо е да се изгради специална опушвална вече prosalivat
риба и процесът отнема 2 до 3 дни. Прясна риба мариновани в продължение на 5 дни, рибата, предвидена в тави с добавка на сол. И продължава по-дълго накисване - 4-6 или повече часа. След това, provyalivayut риба.

Температурата в Smokehouse трябва да бъде не повече от 35 ° С В края на комина е изработена кутия с врата. За удобство на кутията може да се направи на прозорец от плексиглас. В студено пушена риба губи значителна част от влагата и импрегнирани, тъй като тя се запазва с дим от пожар. Срокът на годност на тези изделия до няколко месеца.

В моята къща приятели в предградията Той е оборудван с такъв опушвална, направен със собствените си ръце, и мога да ви уверя - вкусът се получава просто отлично.