Сините петна по картофите

Домакинята извади от торбата за съхранение на картофи, четка, надникна в пота, и там - една вечеря за семейството и малките. Извън на клубените, като без да има недостатъци, но на секции - изцяло черни и сини петна. И половината от картофи отиват за отпадъци&# 8230;

Какви са тези петна?

Петна по картофите (петна върху картофите)

Всеки в живота ми, уви, се е случило, за да получите синини, особено в детска възраст. Енциклопедията е феномен, наречен "натъртване" се интерпретира, както следва: ". Кръвоизлив в мека тъкан от удар или натиск на тъп предмет" Ние не се опитваме да бъдат подложени на такива действия. Но картофа, докато не идва от областта на тиган, малко се повтаря. Те го победи в почистване, излея кошовете в товарни автомобили, камиони от вагоните, разтоварване вагони пики, утъпкване ботуши с картофите. Това става това ожулвания и натъртвания. Да, тъмни петна в клубените - Нищо подобно - натъртвания в резултат на унищожаване на жива тъкан.

Tuber - разтегнат подземен върха на летораста. По този начин за натрупване на запаси хранителни вещества за картофено растителни за бъдещо потомство. клубен тъкан се състои от сочни и много трудно подредени клетки, които в допълнение към това, те са - помещение за съхранение на нишесте, изпълняват всички функции, присъщи на жива клетка. Tuber диша тя се случи сложни биохимични процеси на ензимно превръщане на някои вещества в другите! На вакуоли здрави интактни клетки локализирани фенолни съединения. Ако клетките са унищожени, съдържанието на вакуоли се появява и разпространява полифеноли необратимо окисление от атмосферен кислород. По същество това окисляват тирозин под влиянието на ензима тирозиназа. И след това формира тъмно оцветени съединения - меланин пигменти.

Тъмните петна от натъртвания картофи не се появяват веднага, понякога само няколко седмици съхранение. В крайна сметка, на клубена не се реже, а не е напукан, се срина само няколко клетки и окисляването на полифеноли, за да ги забави.
Потъмнява клубен и ако го нарежете и оставете на въздух. Това явление е познато на всички. Всяка домакиня знае, че белени сурови картофи в магазина трябва да бъдат поставени във водата. Въпреки това, той ще потъмнее и във водата, ако не се готви във времето, и по-бързо, толкова повече се съдържа в грудките на тирозин.

Какви картофи са често "излиза черен и син"? Отбеляза: Този, който ронлива, скорбяла: нейните клетъчни тъкани са крехки и лошо да издържат на удари. Същото се случва и с незрели грудки.

Чувствителен към повреди и охладена картофи: в студа всичко става чуплива. Защото нещо се почистват в края на студеното време, той е толкова често ни измъчва тъмно ядро.

Селскостопански специалисти знаят, че картофът е лошо за излишните азотни торове: грудки произвеждат много големи, но за дълго остават млади и следователно по-повреден. Един лек излишък на фосфат и поташ торове, от друга страна, ускорява узряването. Калиеви йони се увеличи до същата еластичността на клетъчните мембрани.

Като цяло поташ торове в картоф има специална роля. Според съдържанието на калий от върховете дори може да предскаже качеството на бъдещата реколта. Ако сухото вещество на върховете на елемента е повече от 0,5%, можем да кажем с увереност, че клубените не потъмняват. Когато 0,4-0,5% калиев по върховете на тъмни петна в грудка, може да се появи. Такива картофи трябва да се почистят внимателно, нежно. Ако калий върховете още по-малко, бъдещите клубените реколтата почти сигурно ще потъмнее. Те не се съхранява и използва възможно най-бързо.

Но, разбира се, най-надеждните средства за "синини" - внимателно боравене с картофи е същото като с ябълки, домати и други сочни плодове.

Тя може също да се случи: сурови картофи не са затъмнени, и то варени, но малко се охлажда - а сега тя изглежда много неприятен: имаше тъмни петна, както и някои грудки изцяло някак посивели&# 8230;

Налице е напълно различен метод е взаимодействието на желязо и хлорогенова киселина. Тази киселина в суровите клубените е в свързано състояние, и при температура 80 ° С се освобождава и реагира с железни оксиди, които в клубените винаги достатъчно.

С железни оксиди реагират повече и лимонена киселина, което също е в картофите. Въпреки това, съединенията се получават безцветни. Съотношението на двете киселини и степента на потъмняване зависи от картофи, и то е - знак за високо качество, а защото всички нови разновидности на животновъдите задължително изпитват потъмняването след готвене. Въпреки това, условията на отглеждане тук може да промени картината. Например, картофи торф (които са бедни на калий и богата на азот), независимо от сорта почти винаги тъмно.

Запазване картофено бял чрез добавяне на няколко капки при готвене с лимонена киселина. Все пак, имайте предвид, че това е леко променят вкуса и картофите губят вкусна ронлива. Това трябва да бъдат толерирани, ако, да речем, салатата, което трябва да картофи и студена остава красива и горчив опит ми казва, че тя ще потъмнее.

Друг тип като възникне проблем с картофите, когато печено при висока температура. Начало, в кухнята, ние можем да го избегнем, и интуиция, за да ни е достатъчно обикновено, за да получите от пържени картофи запечени. Но в индустрията процес при производството на чипове или хрупкави слама потъмняване носи много неприятности. Готовата продукция се получават не само грозни, но и възгорчив. Причината - реакцията между редуциращи захари (фруктоза, глюкоза, малтоза, ксилоза, маноза) и свободни аминокиселини. След зрели, пресни картофи такива захари прибрани малко от 0.25 до 0.80%. Въпреки, 1% е достатъчно, за да чипове или слама затъмнени. В същото време, ако картофите се почистват в студено време или прекомерно охлаждане по време на съхранение, тя може да спести до 12% редуциращи захари. Ето защо картофи за такава обработка е много трудно да магазин: той се нуждае от температура от 7 ° в, но в тази жега грудки зеле, а ние винаги трябва да се грижи да не се случи това.

Така че, нека да обобщим. Преди всичко, виновен за "насинена" несъвършен почистване технологии, транспорт и съхранение на картофи. За да разберете причините - това е половината от битката. Лесно е да ги отстранят в градината си, тя е много по-сложно - на колективното и държавната сфера. Но най-важното - не е възможно.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден