Черен пипер, или "Малабар Бери"

пипер

Черен пипер понякога се нарича "Малабар Бери" на мястото на естествената си среда - Malabar острови (южната част на Индия). В природата обгражда храст дърво, катерене нагоре. Тъй като, както пипер реколта е за него да се установи плантации стълбове за хмел и по този начин да ограничи растежа на височина от 4-5 м. Катерещ се растение е храст, достигащи височина от 15 м. Листата са с дължина 80 -100 мм. След цъфтежа растат около плода, на пръв зелено, след това те се превръщат жълто или червено.

Четка Дължина 80-140 мм тя съдържа 20-30 костилкови. За да получите най-черния пипер, плодове се берат неузрели - зелени или леко пожълтяване. По време на сушене на слънце, те се сбръчкват и очерни. пипер плодове узряват асинхронно, така че периодът на нейното събиране е силно удължен.

Растения, принадлежащи към рода на чушки, пипер семейство, има повече от хиляда вида. Въпреки това, като подправка се използва само 5-6 вида, роден в Южна Азия. За истинските чушки са черен пипер, бял пипер, черен пипер kubeba, дълъг пипер и африкански чушки.

Характеристики и произход:

черен пипер - изсушената неузрели плодове със същото име на тропически многогодишен храст. неузрели плодове изглеждат като малки сушени грах в черно (оттам и името - черен пипер), с приятен аромат. Черен пипер е роден на източното крайбрежие на Индия, където тя все още расте като диво растение джунгла. После се качи в Индонезия и други страни в Югоизточна Азия. В Африка и Америка - само в ХХ век. Черен пипер е причината за откриването на Америка и на външния вид на червен пипер. В крайна сметка, за него и други индийски подправки предлагаме експедиции на Христофор Колумб.

На санскрит се нарича черен пипер Марич. Това е едно от имената на слънцето, и черен пипер имам това име се дължи на голямото съдържание на слънчевата енергия.

Гръцкото име "peperi", Латинска "гайдар", Англичаните "пипер"И руски "пипер" - всичко идва от санскритски имена на пипер "пипали",

В Индия, пипер високо ценени още от древността и е един от първите източни подправки, завладява Европа, от Древна Гърция и Рим. Ученик на Аристотел, гръцкият философ Теофраст (372-287 г. пр.н.е.), който понякога се нарича "баща на ботаниката" Той сподели, пипера на два вида: черни и дълги. На Малабар крайбрежие на Индия пипер той пътува по света като морски и пътни маршрути. Чрез Персийския залив го доведе в Арабия, и Червено море - Египет. По-късно, на 40 АД за търговия Pepper присъедини кораба на Римската империя. Директен търговията между Рим и Индия е помогнал за решаването на Арабската монопол върху всички видове "пикантни съкровища", В Римската империя Pepper взе твърдо място сред навигацията на търговски стоки. Фредерик Rosengarten в неговата "книга на подправки" пише, че по време на управлението на император Марк Аврелий търговия пипер достигна такива безпрецедентни размери, че в 176 от н.е., мита се облагат главно в Александрия дълго или бял пипер. Черен пипер не е включена в данъчната файл, може да го направи от правителството по политически причини, поради страх от причиняване на недоволството на хората. За да се предотврати разграбването на Рим войски готически цар и завоевател Аларих през 408 AD Римляните отдадоха почит към него, което, наред с други средства, включени 3000 паунда на черен пипер.

Козма Indinopleustes, търговец, който по-късно става известен светия монах и пътува в Индия и Цейлон, описани подробно в книгата си, "Кристиан топография" начини за отглеждане на, прибиране на реколтата и готвене Пепър Malabar жители на полуострова. Малко след това в първия век от н.е. Индийските колонисти основават на насажденията пипер в Java. Марко Поло описва в мемоарите си "пипер изобилие" в Java. Той споменава, китайски съд, който е влязъл в морето, всеки зареден с 6000 кошници с черен пипер.

През Средновековието, пипер заема важно място в готвенето в Европа. Той е бил използван, за да снаждане и вкус добри суровини и нетрайни храни и най-вече да се задуши ужасно вкус на месо.

Цели грах пипер тогава бяха много скъпи и са били приети от властите като плащането на данъци, данъци, дългове, и като зестра. През 1180, по време на царуването на Хенри II, в Лондон, започва да действа "Гилдия на търговците твърдо Pepper"Кой тогава е преименуван "Guild подправка търговци"И един век по-късно започва да се нарича "компания бакалин", Съгласно който успешно разработени и до днес.

През 13-ти век, икономическия растеж и голямото богатство на Венеция и Генуа, особено последния, бяха постигнати главно благодарение на търговията с подправки. Португалците и испанците със завист гледат този безпрецедентен обогатяване. Падането (през 1453 г.) на Константинопол и прекомерни данъци мюсюлманските владетели на търговията с подправки допълнително изостри необходимостта от пътуването им на изток. потребността на Европа от подправки, особено черен пипер, и желание да се обогатят приказно бяха основните стимули експедиция на Колумб, а пътуването към морето на Васко да Гама. Всичко това позволи да се възползват от Португалската монопол върху продажбата на подправки, които имаха повече от 100 години. След няколко решителни битки с мюсюлманите, те иззети добре дошли Малабар крайбрежие на Индия (в 1511), Цейлон, Ява и Суматра.

По-късно, на монопол върху производството на пипер в golandtsev на ръце, и принадлежи на тях, докато 1799, докато им източно-европейското дружество, което не е в несъстоятелност. Едновременно с това, американските капитан Карнс акостирали в пристанището на Ню Йорк шхуна с товар черен пипер, с продажби, на която той е бил спасен от $ 100,000. През следващите 50 години (в първата половина на 19-ти век), американските търговски кораби, заети централна роля в световната търговия с черен пипер. Известно е, че този бизнес е произвела първите американски родени милионери. В момента големи производители на пипер са Индия, Индонезия и Бразилия, които произвеждат повече от 40000 тона пипер годишно. Първият в списъка на потребителите на черен пипер са САЩ, Русия, Германия, Япония и Англия.

Характеристики на произход:

1. Малабар. Голяма част от черен пипер идва от щат Керала, който се намира в юго-западната част на Индия (Малабарски бряг). Днес, Малабар обикновено се нарича всички индийски пипер. Pepper Зърната са големи, със силен аромат. Неговите етерични масла съдържат наситени ароматен букет. Тя е с високо съдържание на пиперин, а това дава спешност.
2. Lampong. Индонезия главно Суматра остров - друг основен производител на висококачествени черен пипер. Pepper се отглежда в провинция Lampong в югоизточната част на остров Суматра, и пратката отива до пристанището на Pandang. Pepper на Lampong не отстъпват по качество на индианеца. Той е толкова остър и ароматен, има високо съдържание на етерични масла и пиперин. За разлика от типичната индийска - пипер-малки по размер. Pepper от Lampong малко по-лек индийски.
3. БРАЗИЛИЯ. Бразилия - тя е едва наскоро пусна на пазара основен производител на черен пипер. Pepper се отглежда в северния щат Пара, по поречието на река Амазонка. Насаждения са установени само през 1930 г., но достатъчно, за да търгувате на реколта износът е бил получен само през 1957 г. Оттогава, Бразилия е един от основните доставчици на черно-бял пипер. Бразилският черен пипер има сравнително гладка повърхност и уникален външен вид. V кора пипер черно, и вътре в зрънце кремав.
4. КИТАЙСКИ. Само в последно време започна да се изнася за чужди пазари, но се отглежда в Китай за постоянно. Той е много светъл на цвят и мек вкус. Тя се отглежда главно в остров Хайнан, югоизточно от континента.
5. Саравак. Бившият британска колония на Саравак (сега част на републиката Малайзия) по северозападното крайбрежие на Борнео - още един световен производител на черен пипер. Пристанище на пратка срещу Кучинг. Основната част от saravakskogo пипер отива в Сингапур за претоварване и нови доставки по целия свят, особено във Великобритания, Япония и Германия.
6. Цейлон. Сега страната е официално наречен Шри Ланка, но пипер (като чай), наречена Цейлон. Той отива от Коломбо - столицата и главен пристанищен на страната. Това пипер се използва главно за производство на екстракти, тъй като тя е с високо съдържание на етерични масла изгаряне, пиперин и kapsitsina.

ДРУГИ. Тя Мадагаскар, Тайланд, Нигерия и Виетнам. Изработване пипер и в малки количества. Сега Виетнам се утвърди, но качеството на пипер не винаги е в съответствие с изискванията на добро качество черен пипер.

Има две основни качества на пипер - остротата си (поради пиперин) и аромат (в зависимост от съдържанието на етерични масла). Най-добре е най-плътните и най-тежкото от най-високо качество на пипер от Малабар крайбрежие на Индия. Тя Малабар степен 1 ​​или MG1. Плътността му е равна на 570-580 грама на литър. Тези чушки е много икономично да се използва и се препоръчва за употреба при производството на варени колбаси.

отглеждане:

Черен пипер се отглежда в Шри Ланка, Java, Борнео, Суматра, Бразилия. граница височина на растенията растеж на 5 m. Расте на високи пръти подобно хмел. Плодните започва през последните три години. Разтоварването могат да се използват в продължение на 15-20 години. Crop събрани, когато плодовете започват да придобиват червен цвят. В процеса на сушене на плодове се превърне черно на слънце. Черен пипер е по-добре, отколкото той по-трудно, по-тъмни, по-тежък. 1000 зърна черен пипер добро качество трябва да тежат точно 460 Ето защо, в черен пипер древен век служи като raznovesok претегляне фармацевтични стоки, което изисква голяма прецизност.

Белият пипер има по-деликатен вкус, благороден и силен аромат и е на стойност по-висока. Вземете бял пипер в Тайланд, Лаос, Камбоджа.

Съдържанието на полезни вещества: Остротата на пипер зависи от пиперин. В допълнение, той съдържа pirolin, havitsin, захар, ензим, нишесте, етерични масла и алкалоиди, смола. Трябва да се има предвид, че етерични масла с неправилно съхранение на пипер замира.

Приложение:

Черен пипер помага за храносмилането, римляните го използват в големи количества. Но това не може да се препоръча. Въпреки това, в количествата, в които се използват в нашата кухня, това не е вредно за здравето.

Pepper се използва за супи, сосове, сосове, зеленчукови салати, маринати, когато готвене на всички видове месо, включително игра, Savoy зеле, фасул, грах, леща, зеле, гулаш, яйце, сирене, домати, риба, консерви и зеленчуци до голяма редица други ястия, които се приготвят в нашата кухня. Без черен пипер не прави прасета дома за клане, като колбаси и различни месни продукти.

черен пипер - най-универсалната подправка в много ястия. В продажба е под формата на грах или кайма. Най-голямото аромат има наземни пипер. В чук като черен пипер се използва за пълнене на различни ястия, мляно, пълнежи. Пипер се прибавя към съда само докато омекне, в противен случай, с продължително готвене, блюдото става прекомерно горчивина. Pepper да се съхранява пакетирано херметически, в противен случай тя е провал бързо и губят свойствата си

Заедно с черен пипер ароматен и много лют червен пипер, Черен пипер се използва широко в консервната промишленост в производството на зеленчукови маринати, салати, месо. Ако в тези случаи, черен пипер се използва като грах, в супи, сосове и сосове, колбаси и сирене - просто смляна.

Pryannostey разновидности:

Черен пипер се получава от неузрели плодове на растението. За да се почистват и подготвени за сушене плодове бързо опарване в гореща вода. топлинна обработка унищожава пипер клетъчна стена, ускоряване работата на ензимите, отговорни за "Браунинг". След това плодовете се сушат на слънце или чрез машина за няколко дни. През това време usushivaetsya плодове черупка потъмнява и около семената, образуващи тънък слой от черен набръчкана. Сушени плодове т.нар черен пипер грах. Използвайте черен пипер и цели грах, и земята - като отделна подправка, а в различни смеси.

Белият пипер е най-зрели семена от черен пипер, лишени от обвивката. Обикновено, зрели плодове да се получи бяло чушки се накисват във вода за около една седмица. В резултат на накисване на плодове омекотява и разлага черупки, след което се отделя и останалите семената се изсушават. Има алтернативни методи за отделяне на обвивката от семената на чушки, включително механични, химични и биологични.

Белият пипер има светло сив цвят, има деликатен вкус, благороден и силен аромат. Тази подправка има почти същите приложения като черния пипер.

Зелен пипер, като черно, се получава от неузрели плодове. Сухи грах обработени така, че да се запази зелен цвят, например, при използване на серен диоксид или чрез лиофилизация (сух сушене). По подобен начин от зрели плодове също получава розово (червено) пипер (розови чушки трябва да бъдат разграничени от Piper Nigrum от по-често розов пипер, перуански произведени от плодове бразилски пипер или пипер).

Също така, зелен и червен пипер мариновани или използват пресни (най-вече в тайландски ястия). Миризмата на прясно грах е описан като свеж и сочно, с богат аромат.

Медицински приложения:

Засяга системи: храносмилателна, кръвоносната, дихателната.

Възстановителна, отхрачващо, газогонно, противоглистно.

Проучванията показват, че пипер, в допълнение към горните свойства, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания: изтънява кръвта, унищожава съсиреци, подобряване на кръвообращението. Той също така подпомага храносмилането, стимулира обмяната на веществата, активиране на изгарянето на калории. В чушки съдържа три пъти повече витамин С от портокал. Също така е богат на калций, желязо, фосфор, каротин и витамини от група В. Освен това, пипер може да засили ефекта на други лекарствени растения.

Препоръчва се за: хронично стомашно разстройство, токсини в ректума, нарушена обмяна на веществата, затлъстяване, висока температура, треска, по време на кризата от настинки. Pepper за дълго време се счита за лечебни растения. Повече Мая го използва за лечение на болка, лечение на кашлица, болки в гърлото, астма и други респираторни заболявания.

Без пипер в кухнята не мога да направя. Тази подправка е толкова широко разпространена, че в пипер обществено хранене постави в специален черен пипер шейкър на масата в трапезарията. И всеки посетител може да добавите черен пипер ястие по свой избор и вкус.