Рецепти и заготовка за зимата

Получаване на зелен борш

кисело зеле

10 кг зеле, 200 250 грама на солта за подобряване на външния вид и обогатяване преформа каротин и захари могат да се добавят моркови - 400-450 гр
Зелето се почиства от зелените и повредени листа, нарязани стъбла. Накъсайте остър нож или специален унищожаване на документи. Чипове правилно нарязани зеле следва да бъдат еднакви по размер, ширина някъде 3-5 мм.

Цевите са вече рядко заквасва зеле, все по-често се премине към банките за удобство. В този случай, зелето трябва да бъде внимателно мелене със сол и се смесва с морковите, нарязани на ивици или кубчета, то е, колкото искате, плътно поставени в голям съд или кофа и компактен, за да сока зеле.

Съдове пълни със зеле, като същевременно поддържат при стайна температура (18-22 градуса), при тези условия, той се ферментирали бързо. Периодът на ферментация за отстраняване на излишната пяна от време на време да се наниже дъното на добре измити и попари дървена пръчка. Когато саламура проясни и зеле, както се установява, неговата промяна в банки уплътнителни всяка част, и издържат в мазето. Оптималните условия за съхранение зеле - температура 0- + 2 градуса.
Квас зеле и подправки - кимион или копър (10 кг зеле - 25 g) се прибавя нарязани тесни ивици дафинови листа (2 г), моркови или заместени или добавени към него пащърнак (300 - 350 гр).
Много като зеле с ябълки - всички, както е описано по-горе, и 500 г зрял здрави кисела, като Antonovka, ябълки. Ги или кръгообразно и ядрото и се нарязва на парчета, и положи цяло, когато плодът е малък. Цели ябълки, направени след набива зеле и нека сока.
(От опит O.I.Belozertsevoy)

Зеле с ябълки и моркови
1 кг зеле, 60 г моркови, 30 г ябълка, 5 г кимион семена или копър, 50-100 грама захар 25 грама сол. Напълнете Състав: 1 литър вода - 0.4 литра на оцет 9% на 1 литър буркан 8 грах черен пипер, зеле, моркови и ябълки. Получаване на борш цвекло и салати
Корени тъмночервен цвят, напоена в продължение на 10-15 минути във вода, промива се с твърда четка, бланширайте във вряща вода за 15-20 минути.
Охлажда се, обелени, промива се със студена течаща вода, нарязани на кубчета, плочи или парчета (малки грудки консервативни изцяло), поставени в буркани, изсипва вряща солев разтвор (20-30 г на 1 литър вода), покриващи капачки, се стерилизират 40- 45 минути и ролка. Използва се за супа и салати.

Съхранение на пресни цвекло

Пресните червено цвекло могат да се съхраняват до пролетта. Тя трябва да съберете до измръзване, тъй като тя не понася студ. Tops веднага намали до самия корен. Ако най-малко няколко дни, за да я оставят с листата, корените изсъхват и силно намалените им способност за съхранение. За по-продължително съхранение трябва да бъде избран свежи, здрави, чисти грудки.

Магазин цвекло по-добри в кутии, подредени в две редици на проветриво място. Най-благоприятната температура 0-1 ° С и относителна влажност 85-90%.

Цвекло може да се съхраняват, ако разположението натрупа на пода в редове 6-7, сандвич слой от пясък с дебелина 3-5 см. За да се поддържа чист цвекло, пясък трябва да имат съдържание на влага от 15-20%. Ако сгъстен юмрук пясък разпадат при разширяване ръка, недостатъчна влажност.

сок от цвекло
Почистени клубени се промиват във вряща вода, obsushivayut, нарязани на малки парчета и ги поставя в пота, изсипва захар (400 г пясък на 1 кг цвекло), запечатани и се държат при 12-15 ° С в продължение на поне 30 часа, за да се отдели сока.

Сокът се излива през тензух в стерилизирани буркани, които след това са запечатани и се съхраняват в хладилник (не повече от един месец!). За дългосрочно съхранение на сока се нагрява до 80 ~ 85 ° С, излива се в варени буркани и запечатани.

Къща вино от ябълки

Вземете различните разновидности на ябълки, най-добрият есента и зимата, по-малко сладки сортове, определено зряло и със сигурност по-добре от градината - тогава и още повече, че вкусът ще бъде незабравим. Ябълките са измити, нарязани на няколко части (не само желязо ножове)
Костни ножове, почистени от семена, червеи дупки и гниене. Нарязани и белени ябълки удряха в дървени вани Rammer, докато, докато razmelchat. Получената каша преминаването към по-просторна вана и се оставя за 1-2 дни, и др. След това, пулпата се поставя в плик и изстискайте сока от пресата. За останалата измет дори да добавите малко вода кипене и стиснете отново.

По този начин към него за всеки 10 литра 2-2.5 кг захар, разрежда във вода се прибавя получаване на сок. Разбърква се получената течност се излива в бурета или бутилки, но не към краищата, оставяйки пространство за пяна по време на ферментацията.

Тогава тези бутилки и варели силикон ферментационни запушалки (тапи, където има дупки, в които се вмъкват гумена тръба I завършва е потопена в контейнер с вода. В този газ, образуван по време на ферментацията, излиза, и въздух отвън пропуска съд) , Тези съдове са поставени на топло място (15-20 ° С). Няколко дни по-късно започва ферментацията, която продължава две или три седмици, след запалка течност, което е шест седмици, след това се изсушава течността внимателно в друг съд посредством сифон или гумена тръба. Останалите каша се филтрува или просто излива. Ако виното ще остане дълго в пивната мъст, то ще има неприятен вкус.

Бутилки и съдове отново силикон ферментационно запушват и се поставят на студено място при температура от 10-12 ° С, където трябва да престои в продължение на един и половина месеца (6 седмици). След което завършен виното се излива в бутилки или барабани, плътно затворени и изложени на мазето. Виното ще бъде готов в рамките на шест месеца. Ако виното е превърнал твърде тръпчив, а след това разтваряне на определено количество захар, произведено сироп и да го излее в вино. Това вино се консумира студено. Ice дори по-вкусни.

Получаване на доматено пюре

3 кг домати, 250 г лук, 50 г захар, 15 - 25 грама сол, 3-4 зърна горчица, 3-4 и грах черен бахар, карамфил пъпка 3-4, 1 чаена лъжичка на земята червен пипер гореща ..

Зрелите домати промиват, нарязани на парчета, за пара в емайла тиган под капака и трият чрез рядко сито или филтър. Доматеният сок добавете нарязания на ситно лук и синапено семе. Свеждат до намаляване на обема до 1/3.

Добави сол, захар, подправки и се вари в продължение на още 10 минути, след това се излива в буркани и пастьоризира при 90 ° С: половин литър консерви - 10 - 15 минути, литър - 25 минути. Adzhika дома
2,5 кг червени домати, моркови 1 кг, 1 кг сладък пипер (червен).
Всички кайма. Добавя се 1 чаша растително масло, 1 чаша захар, 1/4 чаша сол. Сместа се поставя в емайла тиган и къкри, разбъркване от време на време,
1 час. Сваля се от огъня, охлажда. След това добавете 1 чаша чесън, преминал през месомелачка,
2 под лют пипер.

Студената Лютивка пълни в стерилизирани буркани и корк, може и пластмасови капаци.

Пикантни тиквички в полската
1 л вода, 70-80 г сол, 10 г захар, дафинови листа 8, 10 зърна от черен и бахар, 1 чаена лъжичка от кориандър семена.

Young скуош с малки недоразвити семена белени, нарязани на филийки с дебелина 2-3 см.

Големи тиквички се измиват, пилинг, премахване на слота за семена, нарязани на парчета или барове. Приготвени тиквички поставят в буркани, изливане счукан чесън. Налейте студена пълнене и се оставят в продължение на 3-4 дни за ферментация.

За текущото потребление поставете на хладно място. Преди дългосрочно съхранение трябва да бъде подложена на пастьоризация при 95 ° С: половин литър консерви - 15 минути, литър - 30-35 минути.

Пълнени чушки в доматен сок

3 кг пипер, 1 кг моркови, 3 големи цвекло, 3 лук, домати, сол.
Измийте доматите и ги сварете доматен сок. Сок вари на слаб огън за 30 минути. Чушки, моркови, лук и цвекло се измиват и почистват. Да чушки премахване семена. Моркови и цвекло решетка. Лукът се нарязва. Неща чушки със зеленчуци, поставени в буркани, изсипете гореща доматен сок и обрат. Охлаждане буркани на хладно място. Салата от чушки и домати
1 кг пипер, 1 кг домати, 200 г лук (за предпочитане малък), 100 г чесън, 100 г растително масло, 50 гр захар четиресетграма сол.
Чушки и домати се промиват, нарязани на парчета, лук и чесън кора и нарязани: лук - пръстени, чесън - малки парчета. Зеленчуци внимателно разбъркайте, добавете сол, захар, масло. След разделяне на кипене на сок в продължение на 15 минути след варене, се налива в стерилни буркани, ролка, флип капака надолу, докато се охлади.

салата Кубан

3 кг зеле, домати 2 кг, 2 кг лук, 1,5 кг моркови, 200 грама чесън, 2 кг краставици, дафинов лист (1 лист върху дъното на съда), 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. Лъжица 6% оцет, сол и пипер на вкус.
Всички измиване, кора, трошене и микс. Сгънете в буркана от един литър. Топ залейте 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло и 1 супена лъжица. супена лъжица оцет на 6%. Стерилизирани във вряща вода за 20-30 минути. и преобръщане със стерилни капаци.

Prdolzhenie статия за консервната тук:

Сушене на плодове и зеленчуци и на ръчен шев няколко рецепти и препарати за зимата