Холандски сос или gollandez

Холандски сос или gollandez, във връзка с Холандия, ако имат, това е много далечна. Този сос е френски, изготвен въз основа на масло и сурови яйца, има много варианти, един от които - Холандски натруфен сос

Сосът се превръща вкусна - добре, какво друго, защото ако се смесват пресни яйца и добро масло, добавете малко лимонов сок, може да развали тези продукти е почти невъзможно! Много внимателно трябва да се подготвят соса на водна баня, температура на мониторинг, както на линията, която разделя със соса от много тънък омлет.

• време на приготвяне: 30 минути
• Количество: 250 гр

Съставки за холандски сос:

• 2 големи кокоши яйца;
• 1/2 лимон;
• 100 г масло, мазнини с високо съдържание;
• 2 г от червен пипер;
• захар, сол на вкус;

Метод за получаване gollandeza.

Съставки за буйни Холандес сос. Задължителни условия - пресни, големи, висококачествени яйца, органично е най-доброто, от надежден доставчик. Масло високо съдържание на мазнини - 82%. Delicious сос няма да дойде евтини яйца с малка, бледо бяло и масло сандвич!

Разделянето на белтъците от жълтъците. Най-удобният начин, който не позволява да се получи в продуктите си сос опетнен: счупи яйцата в купа, а след това нежно, страна, Достигаме жълтъците, протеин напрягаха през пръстите му. Shift жълтъците в отделна купа.

Смесете жълтъците размахване, а след това го добавите към сока изцеден от половин лимон. Сок задължително филтриране, не за риба от сос, лимон семена.

В малка тенджера, разтопете маслото. Сместа от яйчен жълтък и лимонов сок добавяне на захар и сол на вкус, го търка джантата и постави във водна баня.

Разтопено масло отстрани от огъня и оставете настрана да изстине. На този етап, сосът не може да напусне без внимание! като се разбърква непрекъснато, така че да е за сгъстяване на водна баня. Спрете процеса, когато температурата на жълтък достигне около 85 градуса по Целзий. Излива се маслото в тънка струя, при непрекъснато разбъркване сос. Получената жълта, дебела маса и да има класически сос Холандес които обикновено се сервира топло с месо, риба или яйца Бенедикт.

За да се проведе под формата на сос (заедно с протеини, няма да бъдат пропилени), добавете към него я прати в твърда пяна белтъци, и щипка червен лют пипер. Отново се смесват съставките до гладка.

Връщане на сместа на водна баня. Ние се уверете, че дъното на купата не докосва врящата вода. Сместа отново е необходимо да се разбърква непрекъснато и премахване на соса от жегата, когато температурата достигне 85 градуса.

Lush Холандес сос се получава просто вкусни. Дебела, с мека и копринена текстура, той държи своята форма добре и е подходящ за много ястия, дори замества традиционното майонезата с месни салати. За разлика от класическия Холандес сос, сос въздуха може да се използва като топло и студено.