Прибиране и консервиране за зимата - рецептите и складиране

Заготовки и ръчен шев зимата - рецепти за домакини

Идва време, във всички от празните места, които са израснали в страната, градината парцела за сезона. Съпруги, можем да кажем, усърдно учи да конфитюр, плодове в сироп, сладко желе, настърган сурови плодове с двоен размер на захар или повече (на практика не получават плодове със захар и захар, с добавена плодове).

Резултатът - в забвение традиционните технологии празните миналите векове, че е традиция на хората, на базата на рецептата или абсолютно никакъв захар или с малки допълнения на скъпи и редки продукт в тези пори.

Евтини и достъпно е мед (и сега е в недостиг), който разтърси в тези дни меда Спас (14 август).

Плодово пюре. Ако една голяма реколта, но за готвене обичайната конфитюр, мармалад или конфитюр без захар (а често и в недостиг), най-добре е да се подготви картофено пюре. Може да се използва самостоятелно или като междинен продукт за получаване на превръзки, желета, компоти, напитки, както и за получаване на желета, конфитюри и мармалад се осигури на сезона, когато няколко капки напрежение със захар.

За пюре производство използва само чист, внимателно подбрани и се промива плодове.

Пюре се приготвя без никакви консерванти, така сортиране и подготовка на суровините трябва да се извършва много внимателно.

Обикновено направени от пюре ябълки, череши, ягоди, сливи, сливи, трънка, цариградско грозде, кайсии... Плодовете се старателно измити, почистени, нарязани и варени в кипяща вода (2 чаши вода на 1 кг храна) за 10-20 минути - в зависимост от вида, качеството и степента на зрялост на плодовете. Hot варено плодове тегло бързо търкайте през сито.

Добър плодове се пече във фурната и също все още горещо избършете.

Получената пюре на висока температура при постоянно разбъркване и се довежда до кипене, варени в продължение на 3-5 минути и топла пълни в чиста, суха, затопля буркани, попълването им почти до върха, оставяйки въздушно пространство под покритието около 1 cm. Горещата каша трябва излива в буркани внимателно разбъркване пюре банки в кръгови движения.

Се използват за опаковане на голям контейнер - минимален капацитет от 3 литра, което осигурява допълнително време за стерилизация на бавно охлаждане на контейнерите. Те трябва да се почиства с горещ разтвор на сода, попари с вряла вода, изсушава се и се загрее преди опаковане пюре. Caps варят в продължение на поне 10-15 минути.

След ограничаване кутии подредени от едната страна. Това осигурява допълнително покритие стерилизация и въздух в банката. Ако в резултат на отклонение от технологията след известно време признаци на увреждане се открива в банка (плесен каша повърхност ферментацията), тя се отваря и съдържанието смилат в конфитюр, желе, пълнеж за пайове и т.н., след отстраняване на матрицата от topsheet.

Плодове (плодове) сосове.

Когато прибирането сосове, за разлика от пюрето, захарта се добавя към суровините, но в много малки количества. Това малко увеличава стабилността на вкус и съхранение.

потреблението на захар от първия метод (гореща бутилирането последвано от стерилизация) е 75-80 г на 1 кг плодово пюре, втория метод (горещо пълнене без стерилизация) - 150 грама на 1 кг пюре.

Първи метод: а плодово пюре, варени метод се добавя захар, както е описано по-горе.

разбъркване често, пюре вари 15 минути, опаковани гореща и се стерилизира в кипяща вода за кутии половин литър 12 минути, 18 минути литър.

По този начин се приготвя сос от ябълки, круши, кайсии, дюли. Втори метод: първоначално получен пюре (ябълки, круши и сливи), след това се добавя захар (150 г на 1 кг суровина). Пюре постави на слаб огън и се разбърква докато се разтвори напълно захар След висока температура каша се довежда до кипене и се вари в продължение на 5 минути, след това соса е опакован горещо в подготвената съда и обвивка.

Семена сосове получени от пресни сурови пюре плодове (ягоди, малини, касис, и т.н.). Пюре зрънце маса се обработва по същия начин, както получаването на пюре плодове сос.

Плодови ароматизатори. Използва се за подобряване на вкусовите качества на ястия (червена боровинка, червена боровинка и киселотрънови - месо). В основата на тяхната ябълка или слива (тръни, alychovoe, корналин Cherry), картофено пюре, но за разлика от сосове сте сигурни, за да добавите подправки: канела, карамфил, джинджифил, анасон, кардамон, бахар, индийско орехче, ванилия.

Ето няколко рецепти за подправки (съставки са изброени в проценти).

• Apple ароматите; ябълково пюре 82, захар 18
• Plum подправка: Plum пюре 80, захар 20, канела, карамфил, джинджифил на вкус.
• Cranberry-ябълка подправка: 45 боровинки, ябълки и пюре от 40, 15, захар, карамфил, канела на вкус.

Малко съхранение.

Със стриктно спазване на детайла на процес и подготовката на суровините, необходими, за да превъртите плодове, отстранете незрели разроши, смачкана и узрели, стъбло и външни необработени primesi- изплакнете обилно и се оставя да престои в продължение на 10-15 минути, за отводняване и сушене, на сито (ябълки, круши, дюли, Rowan и глог след измиване се бланширани във вряща вода за 1-2 минути). Необходимо е да се подготви качество опаковки. Изсипете соса или сосове в сух стерилен съд - където продуктите се съхраняват в продължение на дълъг период от време (една година) на хладно и сухо място - в стаята за съхранение на изба, на балкона.

Увеличаване на съпротивлението на заготовките по време на съхранение позволява друг прост метод: преди капакът е поставен под тавана кръга на филтърна хартия (на разположение от училище попивателна хартия лаптоп), напоена с водка.

В този случай, банката не се преобърне.

Мариновани цариградско грозде.

Неузрели цариградско грозде почистват от стъбла и чашелистчета остатъци, измиване и съня в буркан, изсипва вряща вода.

След това водата се декантира и получени въз основа на него като маринатата за ецване краставици (подправки, лаврови листа и френско грозде, череша, копър, 1 супена лъжица сол и 2 супени лъжици захар, 1/2 чаша 9% оцет излива в 1 литър разтвор) , Попари цариградско грозде маринатата пробва и се загрява в нея в продължение на 5-6 минути, след това се излива в кутии и се запечатва горещо. Солени консерви цариградско грозде.

Неузрели плодове се промиват, изсипва саламура с подправки и се инкубират в продължение на 3-5 дни. След това солев разтвор декантира, варени в продължение на 10-15 минути, изсипва вряща саламура плодове и се запечатва. Опаковката трябва да се проведе в буркани за най-малко 3 литра за допълнителен samosterilizatsii.

Съхранение при условие параклис киселина, образувана в саламура.

Консервиране сок.

Има плодове, съдържащи бензоена киселина в големи количества.

Тази червена боровинка, червена боровинка, crowberry (известен още като crowberry, Shiksha).

Бензоена киселина е отличен естествен консервант. Така че, в северните и централните райони често могат да се угощават плодове в същото време като новата реколта от и миналата година.

За запазване и слабо кисели сладки плодове (боровинки, боровинки, бяло френско грозде) се използва прясно сок от червена боровинка в количество от 1 до 3 кг стъклени зърна. Бери сок се вари (така да се каже за няколко) за 3-5 минути и веднага се изсипва в горещи стерилизирани буркани.

Те са пълни до ръба, ролка покрива варено, обърна с главата надолу и се държат така в продължение на поне 15 минути.

За по-кисела плодове (червено и касис) може да се използва crowberry сок или червена боровинка, но в двойно количество, тъй като те съдържат по-малко от бензоена киселина.

Между другото, по едно време бензоена киселина за опазване продава в магазините, но поради своята ниска цена и изобилие от захар, този метод не се разпространява. Може би е време да се върна към него?

"Juicy" кале.

Зелето се нарязва на парчета 1x1 см, плътно опаковани слой на дъното на тенджерата 3 см. Сложете си ябълки филийки (без сърцевината), сладък пипер и моркови нарязани парчета. Слой след това отново е зеле, и върху него - магданоз, чесън и натрошен отново зеле, и най - клончета мента. Всички изсипва вряща вода (1 литър вода 4 супени лъжици сол), така че саламура покрити зеле.

Тя ще бъде готова през 4 дни.

Краставици с киселец.

За да се запълни в консервната краставици може да се използва киселец. 800 мл вода се нуждаят от 300 грама киселец, петдесетграм сол и 30 г захар.

Solim краставици Студената.

Краставица-Zelentsy измиване, отрежете краищата. В долната част на контейнерите на три-литров постави череша листа 10-12, 4-5 парчета от хрян, 2-3 скилидки чесън и нарязан 2-3 чадър копър семена, нарязани на ивици.

Сложете краставици, но до по-горното ниво на банките 6-7 см от лявата безплатни банка периферия изливат солена вода варено -. Или както водата. Затвори капак и пластмасова - в мазето. За 1 литър вода е достатъчна една супена лъжица сол без отгоре.

За такова голямо разнообразие от осоляване Елегантен и хибридна Libelle.

вniversalnaya закуска.

Чесън (0.5 кг) бяха разделени на зъбите, пречистване.

Моркови (0.5 кг) бяха нарязани надлъжно в 4-6 парчета, лук (0.5 кг) - пръстени, пипер - резени, премахване на семената.

Всички зеленчуци слоеве предвидени над пара стерилизира в кутии, изсипва студена луга, затваряне на пластмасови капаци или завинтва (ако резба банки).

Дръжте ги на хладно и тъмно място от 45 дни, след което закуската е готова за ядене. Изливане: 1.5 литра вода, 0.5 литра на оцет, 20 грах бахар, 6 карамфил венче, 2.5 супена лъжица сол, 2,5 лъжици захар.

Layered салата.

Белени моркови, краставици (1 кг) бяха нарязани на парчета, лук (0.5 кг) - пръстени, домати (1 кг) - резени, чушки без семена (1 кг) - филийки.

Всички слоеве в стека горе буркани на пара стерилизира и се изсипва пълнене, стерилизира се 15 минути, затвори, ролка да се охлади. Пълнеж: 1 литър вода 2 супени лъжици оцет, 1.5 супена лъжица сол 3 супени лъжици захар и 2 супени лъжици растително масло, 5 пипер, 1 дафинов лист.

Лечо.

Моркови нарязват на ивици, пипер без семена - парчета заедно.

Морков се вари в продължение на 15 минути, след което се добавя захар, сол, доматен сос, олио, черен пипер и продължи да къкри, като се разбърква от време на време. Горещата смес се поставя в стерилизирани буркани и ролка нагоре.

Състав: 3килограм пипер, 1 кг моркови, 1 литър доматен сос, 700 - 800 мл вода, 150 г слънчогледово масло, 3 супени лъжици гранулирана захар (може да бъде повече), 1 чаена лъжичка сол и суха горчица. От тази смес 5 кутии {получи 750 грам) letcho.

Хайвер от зелени домати.

Лукът режат малък, черен пипер, семки, - филийки, моркови труда на груби ренде.

Всички преварявам растително масло отделно и след това се присъедини заедно Carcass леко, добавя червен пипер и сладък червен пипер, сол и захар.

Състав: 1 кг домати, 500 г лук, моркови 500 г, 2 сладък пипер, 1 чаша слънчогледово масло, сол, захар и подправки за вкус. Зеленчукова яхния.

Лук нарязани на малки, моркови и тиквички трият на ренде груби и всички се запържва в олио в дълбок тиган. След това, за да добавите патладжан, кубчета и парчета от сладки пиперки и скелетът на 15 минути на слаб огън.

След това сместа се поставя в сол и захар на вкус, облечени с доматен сос и настъргани чесън. Горещият стека в банки, горната налива 1 супена лъжица оцет, навива, флип, и в близост до охлаждане одеялото. Състав: 0,5 кг лук, 1 кг моркови, патладжан и тиква, 200 г доматен сос, 50 ​​г чесън, 0,5 литра растително масло, 0,5 кг сладък пипер, сол, захар вкус.

Маринован пипер.

В буркан три-литров подготви маринатата: 1.3 литра вода, 80 грама сол, захар или същото количество мед, 6-7 зърна от черен пипер, 6 бр. карамфил, дафинов лист 5 и се вари в продължение на 10-15 минути, след това се добавят 80 грама 9% оцет.

В марината на кипене пропуснат нарязани заедно парчета от сладък пипер за 1-2 минути. След това извадете пипер, хладно и плътно подредени в банките, pereslaivaya чесън и зелен целина и магданоз, изсипете маринатата.

Банките навиват и се съхранява на хладно място.

Камериер съвет - Повече информация

Natural подмяна на оцет на бланки и ръчен шев

За приготвянето на домашно консервирани не е нужно да се оцетна киселина като консерванти, ако използвате кисели сортове ябълки, сок, червено или бяло френско грозде, домати и други плодове и зеленчуци, които съдържат киселина. Наличието на това заместване в получаването на оцет и zakatok детайли непременно до степен, че да се осигури безопасността на продукта по време на съхранение.

Дозировката на такива компоненти обикновено е посочено в рецептата. Запазване на цветни плодове по-лесно: добавете варени плодове аскорбинова киселина (5 грама на 1 кг продукт). Е, ако искате да краставици в банките са едно и също зелено като леглата преди консервиране ги опарване с вряща вода и веднага се излива върху ледена вода.

Как да се запазят витамините в консервната празните места:

Израснал в градината чисти плодове, рискувате да загубите витамините те, натрупани по време на подготовката им. За да се избегне това, изпълнете три прости правила.

1. Плодове трябва да се почистват непосредствено преди хранене, и зеленчуци - преди готвене.
2. При готвене плодовете пусната в кипяща вода.
3. Не оставяйте варени зеленчуци в бульон: те бързо дадат своите витамини и месото им е безвкусен и воднисти. Има своите тайни и всичките ви любими картоф. Белени клубените да не могат да се съхраняват във водата, то води до загуба на витамин С, както и сол трябва да бъде само за няколко минути, докато омекнат.