Сусам или сусам

сусам, или сусам (Sesamum Indicum) - сусам растение от семейство (Pedaliaceae) Принадлежи към род сусам (Sesamum), Включително 10 вида диворастящи в тропическа и Южна Африка, с изключение на отглежданата от древни времена в целия топъл и горещ Азия, а сега в Америка.

Латинското наименование на растението Sesamum рода идва от старогръцки. ите Samon, което от своя страна, взети назаем от семитските езици (арамейски од MSH м , Арабската. simsim), от късната вавилонската shawash-shammu, otassiriyskogo Шамаш-shamm , от шаман shamm - "маслодайни култури".

© К hler, F. Е. (Franz Eugen)

Сусам - е годишен височината на растенията от 60-150 cm корен стволови дължина 70-80 см, в горната част на разклонена дебелина .. Стъблото е изправено, леко зелено или червено, 4-8 едностранно, космат, рядко голи, обикновено разклонени от втори ред на клона osnovaniya- формира рядко. Листата са заместник, срещу, или смесени. Оставя космат, гладка или велпапе, дължина 10-30 см, dlinnochereshkovye. Lamina варира значително в различни форми и в един растение. Най-ниските листата обикновено са кръгли, tselnokraynie- средно - копиевиден, елипсовидна или продълговати, яйцевидни, цялата, назъбен, или дълбоко врязани, palmately-lobed. Горните листа са тесни, цялата. Цветовете са едри, до 4 см, почти неподвижни, разположени в пазвите на листата на 1-5 парчета. Чашката дълга 0,5-0,7 см, gamophyllous с 5-8 удължавам остриета, зелено, плътен мъх. Тупалка двубърнест, розово, лилаво или бели, гъста дължина мъх 1,5-3,8 cm кратко горната устна, нисш lopastnaya- 2-3 -. Дълго, 3- и 5-острие. Тичинките, номер 5, прикрепени към дъното на венче, четири от тях са нормално развити, пети - недоразвити. По-рядко срещани е 10 тичинки. Плодника 4-9 с горния алопеция, silnoopushennoy яйчника.

Плодове - продълговати, насочено към горната част, зелен или леко червеникаво, silnoopushennaya 4-9-locular капсула, 3-5 см Семена яйцевидна, плоски, дълго 3-3.5 mm, бяло, жълто, кафяво или черно ..

Цъфти през юни-юли плодните в август-септември. В див вид се среща само в Африка.

© Аха

© .Annna

© .Annna

© Аха

Сусам - Един от най-старите подправки, познати на човека, както и може би първата реколта отглеждат специално, защото на хранителни масла. жителите на Вавилон, приготвени сусамени баници, вино и ракия, които се използват също и за олио и тоалетни принадлежности. Сезам е бил използван като лекарство от египтяните още 1500 г. пр.н.е. "Сезам отвори" - вълшебната дума, която се използва Али Баба да влезе в пещерата. Това може да се дължи на факта, че чушките са узрели сусам отвори със силен кликване при най-малкото докосване. Още древните Тил, свързани с безсмъртието. В него има леко преувеличено, но, наистина сусам са богати на витамини (особено витамин Е) и минерали (особено цинк), от съществено значение за нормалното функциониране на всяка една от човешкото тяло. За съжаление, сусам не е твърде популярен в нашата страна, и е най-известен като компонент на халва, особено "тахан" - подготовка за използването му като на база теглото на тахан - заби семена kunzhuta.V края на XVII и XVIII век, роби бяха доведени семена Amerku.Semena в зависимост от вида на растенията са кафяво, червеникаво, черно, жълто и слонова кост. По-тъмните семена се считат повече aromatnymi.Semena сусам имат вкусен, леко сладък вкус, който се засилва от печене. Благодарение на семена с високо съдържание на петрола са нетрайни. По-добре е да ги купуват в малки количества и използват бързо. Сусамово масло, от друга страна, дълга и добре поддържана. От днес сусам - Светът подправки и подправки, както и източник на растително масло, смятат от неговото прилагане, като се започне с Близкия изток. В семената Близкия изток сусам се използва за поръсване на различни видове сладкиши и торти. От другата страна на Близкия изток се използва пастата на земята сусамово семе, което се използва в много рецепти от Близкия изток да се сгъсти и вкусови сосове и сосове.

© те години

По принцип, почти всички растителни семена съдържат някаква форма на акумулирана енергия, която се използва като източник на растеж на младите растения в първата фаза на живота си. Семената съдържат тлъсто масло (60%), което се състои от глицериди на олеинова, линолова, палмитинова, стеаринова, арахидинова и лигноцеринова киселинна фитостерол, sesamin (хлороформ), сезамол, sesamolin, витамин Е, samol. Според други сусамово масло се състои главно от триглицериди, лесно ненаситен олеинова киселина (35-48%), линолова киселина (37-48%), освен около 10% наситени мастни киселини: стеаринова (4.6%), палмитинова ( 7-8%) и миристинова (около 0.1%), арахидонова (1.0%) (йодно число 110). Поради силните антиоксидантни свойства - в сусамово масло открива сесамол (метил естер oksigidrohinona) и липсата тройни ненаситени мастни киселини, сусамово масло има дълга семена hraneniya.Kunzhutnoe е богат на калций, витамини В1 и Е и полиненаситени мастни киселини линолова. Сусам семена съдържат около 50-60% от тлъсто масло, нейната структура се характеризира с две лигнин - sesamin и sesamolin (около 300 ррт в масло), за които процесът на рафиниране се превръща в фенолни антиоксиданти - сесамол и sezaminol. Сусамово масло - храна, еквивалентни на други растителни масла, но това не е намерена витамин А и витамин Е. малко регион сусамово масло дължи неговите повече съединения миризми, които се образуват само в процеса на печене. Ядрата са - 2-furilmetantiol, която играе важна роля в аромат на месо guayakol кафе и печено (2-метоксифенол) и furaneol feniletantiol и - vinilguakol, 2-pentylpyridine и сътр.

© Барбароса

Той използва сусам, за да придаде текстура и вкус на различни видове хляб, рула, бисквити и сосове за салати. Смесени подправки в Близкия Изток, Азия, използването натрошени пълнозърнести сусам. Най- Китай и Япония сусам подправена салати и зеленчукови ястия.

Сезам се използва широко за производство на тахан паста. Бяла сусам се използва главно за тази цел. Тахани паста се използва за производство на сладки десерти, заедно със захар и мед - за производство на халва. За да се произвеждат висококачествени тахан сусам паста може да се obshelushen. Белите семена сусам често се използват за украса на хлебни изделия и хляб. За тези цели, сусамово предварително obshelushivaetsya. Закръглените като сусамово може да бъде изпечено преди употреба като топинг на хлебни изделия. Най- Корея употребяван сусам оставя с изгаряне на вкус, те дават хубава форма и е служил като зеленчук със сос или пържени в тесто. В допълнение, те се използват, за да ги ориз и зеленчуци (аналог японски суши) и се добавят ферментирали сусам листа да варива в края на готвенето приключи. Корейски разнообразие сусам дава големи листа, много сходни с перила листа, която се предпочита от тях в японската кухня. Perilla оставя по-нежна и по-малко с повече отрязани краища и да има различен вкус. Сезам сол - основното корейски подправка е смес от смлени печени сусамови семена и сол.

Връзки към материали:

• сусам в Wikipedia