Подготовката за зимата по стари рецепти. Част 2-I

• Подготовката за зимата по стари рецепти. част 1

  Съдържание

  • Няколко думи за използването на такива продукти.
  • Как да туршия диня.
  • Зеле.
  • други кисели краставички

Сега, след като малко по-потънал в процесите на ферментация, осоляване и уриниране зеленчуци, плодове, за да обобщи резултатите и да ти кажа още няколко рецепти. Така че, всички тези процеси се основават на млечнокисела ферментация на захари изходен материал. Натрупването с млечна киселина не само дава крайния продукт на особен вкус, но също действа като антисептик, инхибиране на активността на вредни микроорганизми и по този начин предотвратява влошаване на продукта. Смята се, че основната разлика между кисело, солено и уриниране там, и на крайния продукт се нарича кисело зеле (зеле), мариновани зеленчуци (краставици, домати и т.н.), за да се облекчи (ябълки, круши, боровинки, както и много други плодове), в зависимост от вида на суровини. Когато ферментирало натрупват по-млечна киселина (1.8%) с добавка на вече ецване сол (солев разтвор излива зеленчуци 5-7% концентрация), който съответства на съдържанието на сол в крайния продукт от 3.5-4.5%. Някои източници препоръчват всички събрани за бъдеща употреба мариноване, осоляване, уриниране продукти, съхранявани при 0 ° С, други дават по-високи температурни диапазони за съхранение.

Няколко думи за използването на такива продукти.

Експерти казват, че мариновани зеленчуци и плодове, дори и полезни свежите им колеги. Те напълно запазена витамин С, който е активно разгражда по време на съхранение на сурови плодове. 70-80% други витамини и 80-90% от микроелементи и се съхраняват в ферментирал плодов. В резултат на ферментация на захари млечна киселина се образува, която не се развива микроорганизми вредители. Ензимите, които се съдържат в ферментирал, осолени и мариновани зеленчуци, плодове активират обменните процеси, да се улесни усвояването на мазнините и месни ястия, подобряване на способността за почистване на тялото ни. Ето защо в празните места без добавяне на оцет е ценен не само зеленчуците, но саламурата. Смята се, че зеле туршия - "страна" ферментирал продукт - голям "медицина" в гастрит и голямо съдържание на мазнини горелка. Тя може и трябва да се използва като добавка в супи (вместо соли), салати (например зареждане) и напитката, която се подава в храната. Трябва да се помни, че бързото ферментация вкуса влошава ецване и бавно (при температура под 15 ° С) дава горчивина.

Мнозина се интересуват - дали е възможно да се използват кисели, ферментирали и солени храни за отслабване? Експерти Отговор: Да. Например, кисели ябълки имат ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри, така че е допустимо да се използват по време на диетата. Те почти никакъв протеин, така че растежът на мускулна маса не влияе ябълки, но на мазнини с тяхна помощ можете да се отървете от.

Как да туршия диня.

Кой от нас не обича този уникален Бери необичайни размери, форми и уникален вкус. Дори и да промените вкуса по време на осоляване диня на диаметрално противоположни, с малко по-сладко да солено, всичко е едно и също приятен ненатрапчив. Ако никога не сте подсолена дини в делвата и са ограничени до банки, а след това не забравяйте да опитате. Не е трудно, но винаги можете да се насладите на солени цели плодове от горещото лято. Подходящ за ецване дъб, вар и кедър барел от около 100 литра, старателно се промива и се суши на слънце. Освен това, можете да използвате и пластмасов контейнер за храна. Първо, трябва внимателно да изберете дини (в този случай от порядъка на 15 - 20 броя). Те не трябва да има пукнатини, вдлъбнатини и гниене петна. По-добре е, ако те не са perespevshimi или зелено. Желателно туршия разнообразие tonkokorye на средните размери. Някои експерти препоръчват в този случай, за да наниже всеки диня около десет места игла или клечка за зъби, уж за да се ускори процеса на осоляване, обаче, други са подложени на тази процедура съмнения. Допълнителни дини избрани трябва да се изплакнат с течаща вода и за премахване на дръжката.

Дини подходящи за осоляване 6-8% разтвор на сол, т.е. 10 литра чиста вода, за да се разтворят 600-800 грама маса храна сол. Трябва също да се добавят към разтвора няколко чаши захар и няколко супени лъжици горчица прах. Диня подредени в варени попълнено барел и солев разтвор. Можете да направите комбиниран ецване, т.е. Добави барел ситно настърган зеле, ябълки, годни за уриниране, неузрели домати. Добави компоненти първо трябва да се наредени кофи дъно с дебелина на слоя до 10 см. След това се съчетава всеки ред на продуктите е изместен дини, но не достигат до краищата на няколко сантиметра барел стени. След това трябва да обхваща цялата дървена кръга и оказва натиск върху него. Осоляването трябва да бъде 15-20 дни на хладно място (15-20 ° С. С). Периодично се препоръчва да се махнете капака и когато открие признаци на мухъл zaplesneveniya премахване и добавяне на свеж солен разтвор. Готов подсолена диня, е желателно да се използва, докато пролетта затопляне, тъй като те са в този момент ще започне да губи своята уникална вкус.

Зеле.

Считаме, че е необходимо да се предостави допълнителна информация за кисело зеле. Най-простият съставки за ецване 10 килограма зеле следва: Моркови - 1 кг сол - polstakana, захар - една чаша, копър семена - половин чаша (можете с бъркалки). Зеле, желателно е да има дебелина, бял и силни. Нарязаните зеле, леко каша, внимателно се смила със сол и захар. зеле след това се смесва с моркови, нарязан в конвенционален растително ренде, лежи в една вана и набива. Топ могат да бъдат поставени зелеви листа. Следваща пристанище зеле с чиста кърпа или марля, сгъната на няколко слоя и сложи в кръг и потисничество, за да маркирате сок от зеле, обхвана целия период на съхранение. За зеле беше свеж, с температура на ферментацията трябва да бъде между 15-20 градуса. В. Признаци на ферментация е появата на пяна и мехурчета на повърхността. Пиърс цялата маса или зеле игла скара не е задължително, тъй като игото ще насърчава ферментация. Изчезването на пяна е неговият край и е време да се премине на контейнера със зеле в мазе или друго хладно място повече.

други кисели краставички

Вентилатори домашни препарати, може да е препоръчително за предварително ферментиране бланширани патладжан с различни пълнежи :. зеле, моркови, и т.н. Както подправки могат да бъдат използвани лук, чесън, моркови, целина. Добавки, различни от зеле, първо трябва да се изгасят огъня. Патладжан бланширани продължение на 5 минути в кипяща подсолена вода (1 литър вода 1 супена лъжица. Лъжица сол).

За нашите читатели вече не са имали място за творчество в производството на битови препарати за зимата, ние си спомняме отново концентрацията на физиологичен разтвор. Ецване домати в вани: за зелени и кафяви домати - 700-800 грама сол на 10 литра вода до розово, червено и голям домат - 800-1000 грама на 10 литра вода. Когато ецване краставици саламура вани използвани следните: 10 литра вода се разтваря 600 г сол. Не забравяйте за подправки: копър, естрагон, малко червен пипер, скилидка чесън, хрян корен. Опитайте се да добавите кориандър, босилек, bogordskuyu трева, мента и т.н. Такива добавки като черешови листа, касис, дъбови листа, които вече сме говорили.

В допълнение към ябълки и тръни, както писахме, поливане може да бъде много други плодове и плодове. Например, червена боровинка, пълненето, на базата на 1 литър вода, 4 супени лъжици. лъжици захар, 2 часа. на сол, бахар няколко грах и малко карамфил. Можете да се насладите и круши, ако те не отговарят на вашите вкус в естествената си форма. Саламура: 8 литра преварена вода се поставя на 200 грама сол. Като подправка се използват листата на череша, касис, подправки естрагон и т.н. Захарта се добавя в зависимост от вкуса на круша. Ако искате да опитате накиснати червено френско грозде, а след това няма да съжалявате в солената вода, захар. 1 кг червено френско грозде, препоръчани 4 чаши вода, 2 чаши захар, а след това -. Канела, карамфил и др Можете да опитате да се накисва и офика. В 1 литър вода 50 грама захар. Използва се като канела и карамфил. Rowan се отстранява от четката и измръзнали. Трябва да се промива добре и се изсипва в приготвената съда. Напълнете да се готви, добавяйки захар и подправки, хладно и да го излее Роуан. След това, както обикновено, кърпа или марля, кръг, потисничество, през първите 7 дни на температури около 20, а след това - в мазето или нещо подобно. Мариновани червени боровинки - нищо не може да бъдат по-прости. В 1 литър вода 1-2 супени лъжици. лъжици сол, 2-3 супени лъжици. лъжици захар, бахар, канела. Зърната сортиране, измиване със студена вода се излива в приготвената съда. Водата за разтваряне на сол и захар, оставете да заври. За подобряване на вкуса ви препоръчваме добавяне белени филийки ароматни ябълки. Какво да се прави по-нататък, вече знаете (вж. Предишният рецептата).

Ние вярваме, че читателите са вече доста добре познати принципи на осоляване, мариноване и уриниране. Можем само да се опита, да експериментират и да се създаде. Желаем ви успех!